Autor: Elly's WUNDERLAND

Fasten, mit selbstgemachter Ingwer-Honig-Limonade

Mit dieser selbstgemachten Ingwer-Honig-Limonade, ist Fasten jetzt so einfach, wie noch nie! Der perfekte Energiebooster für Körper und Geist und mit Abstand das beste Hausmittel, gegen alle möglichen Viren! Der Ingwer ist ein so tolles Gewürz. Er stärkt unser Immunsystem, wirkt antibakteriell und entzündungshemmend.
Außerdem hilft er super gegen Übelkeit und wirkt auch gegen Menstruationsbeschwerden!

Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst dir dein Immungetränk total einfach selbst zubereiten.

Zutaten:

• 1 Liter Wasser
• 1 Zitrone
• 35 g Ingwer (je mehr, umso schärfer)
• 2 EL Honig

So geht's:

Den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Das Wasser, zusammen mit dem Ingwer und dem Saft einer ausgepressten Zitrone zum Kochen bringen. Den Honig zugeben, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Das Gemisch vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Wenn du ein Fan von Heißgetränken bist, kannst du das Getränk auch super als Tee verwenden!
Wärmt Körper und Seele zugleich!

Eure Elly

Einfache Valentinsmenüs, vegetarisch/vegan

Leider müssen Gastro und Co. aufgrund des Lockdowns ja noch immer geschlossen haben und so können wir auch heuer unser alljährliches Valentinsdinner nicht auswärts genießen. Aber kein Problem! Mit diesen 3 super einfachen Valentinsmenüs könnt ihr eure Lieben heuer ganz einfach von zuhause aus bekochen und das ganz ohne viel Tamtam. Los geht's!

Menü 1: Pasta zum Verlieben

Vorspeise Vogerlsalat mit Brotcroutons und Käferbohnen

• gewaschener Vogerlsalat
• Brotwürfel aus altem Brot
• gekochte Käferbohnen
• Essig, Kernöl
• Salz

altes Brot in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten, bis sie schön knusprig sind. Käferbohnen zum Salat geben und mit Essig, Öl und Salz abmachen. Brotwürfel darüber verteilen.

Hauptspeise Tomaten Feta Pasta aus dem Ofen

• 250 g Nudeln deiner Wahl
• 400 ml Wasser
• 200 g Feta
• 200 g kleine Tomaten oder 50 g eingelegte Tomaten
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten nacheinander in eine Auflaufform schichten: Zuerst die Nudeln, darüber das Wasser gießen. Den Feta in die Mitte legen und die Tomaten über die Form verteilen. Olivenöl über die Nudeln verteilen und den Knoblauch hineingeben. Salz, Pfeffer und Co. über die gesamten Zutaten streuen und dann etwa 25-30 Minuten backen, bis die Pasta al dente ist. Die fertige Pasta aus dem Ofen nehmen, alle Zutaten miteinander verbinden und heiß servieren.

Nachspeise Joghurt-Vanille-Nockerl in warmer Beerensauce

• 200 g Joghurt
• 200 g Frischkäse
• 70 g Zucker
• 2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
• 4 Blatt Gelatine oder Agar Agar
• Tiefgefrorene Beeren

Die Gelatine kurz in Wasser einweichen, ca. 5 Minuten (Agar Agar nach Packungsanleitung). Danach ausdrücken und mit ein paar Esslöffeln Wasser kurz in einem Topf erwärmen. Inzwischen das Joghurt und den Frischkäse mit dem Zucker und dem Zitronensaft gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Die warme Gelatine zur Masse geben und so lange rühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Masse dann kaltstellen. In der Zwischenzeit, die Beeren in einem Topf erwärmen und danach etwas pürieren. Aus der gekühlten Masse, mit einem Suppenlöffel, Nockerl ausstechen und anschließend mit der warmen Beerensauce servieren.

Menü 2: Risottotraum, vegan

Aperitif Beeren-Cocktail

• 150 g tiefgekühlte Beeren
• Saft einer Zitrone
• 80 ml Gin
• 3-4 EL brauner Zucker
• 400 ml Prosecco

Ein paar Beeren bei Seite legen, zum Garnieren später. Restliche Beeren erwärmen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und kurz kaltstellen. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und in Gläsern servieren.

Hauptspeise Weißwein Risotto mit frischen Pilzen

• 100 g Risotto Reis
• 6 Chamignons oder 50 g Pilze eurer Wahl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Die Pilze, Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Danach kurz in Olivenöl anbraten. Den Reis zugeben und kurz mitanschwitzen. Die Masse mit Weißwein ablöschen und danach mit Gemüsebrühe aufgießen. Würzen. Auf niedriger Stufe kochen lassen, bis der Reis schön weich und "klebrig" ist. Immer wieder umrühren.

Nachspeise Kichererbsen Schokomousse

• 150 g vegane Zartbitterschokolade
• etwas Salz
• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfegewicht ca. 250-270 g)

Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen und etwas Salz zugeben. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abseihen und die Flüssigkeit auffangen! Die Flüssigkeit steif mixen (veganer Eischnee). 100 bis 110 g der geschmolzenen Schokolade langsam unter die vegane Eischneemasse heben. Die Masse danach kaltstellen. Die gekochten Kichererbsen mit der restlichen Schokolade zu einem sämigen Brei pürieren (evtl. etwas Wasser oder Öl zugeben, damit es schön cremig wird. In kleine Gläser, zuerst die Kichererbsen-Schoko-Masse schichten. Darüber das vegane Schokomousse verteilen. Nach Wunsch garnieren.

Menü 3: Candle-light-Lachs

Vorspeise Kürbiscremesuppe

• 400 g Kürbis (Hokkaido, Muskatkürbis,...)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Gewürze
• Muskatnuss
• (3 EL Sauerrahm)

Die Zwiebel und den Knoblauch kurz in Öl anschwitzen. Den Kürbis fein würfeln und kurz mitanbraten. Mit der Brühe aufgießen, würzen und so lange köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Die Suppe (nach Wunsch mit Sauerrahm) pürieren und vor dem Servieren mit Kürbiskernöl, Sonnenblumenkernen etc. garnieren.

Hauptspeise gebratener Lachs auf Wintergemüse

• 2 Lachsfilets
• 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• Balsamico
• Schuss Wasser
• Wintergemüse nach Wahl (Kohlsprossen, Karotten, Kartoffeln, Pastinake, Rote Rüben etc.)
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Die Filets würzen mit etwas Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne zuerst scharf auf der Unterseite anbraten, danach zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch zart rosa ist. Das Wintergemüse klein schneiden und würzen. Mit Olivenöl und etwas Balsamico marinieren. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad so lange braten lassen, bis das Gemüse weich ist. Zusammen servieren.

Nachspeise warmer Apfel Nusskuchen

Das Rezept vom Apfelnusskuchen findet ihr direkt auf der Homepage in der Rezeptesammlung!

Energiebällchen, Energiekugeln

Wer kennt sie nicht, die kleinen runden Kügelchen, die es in jeder erdenklichen Art zu kaufen gibt. Manche davon sind natürlich, manche davon weniger. Viele davon enthalten leider massenweise Zutaten und Bindemittel, damit sie in Form und Konsistenz möglichst lange gleich bleiben. Damit ihr euch den perfekten Zwischendurch-Snack jetzt auch zuhause zaubern könnt, gibt es hier ein total einfaches Rezept, ohne lange Mix- oder Einweichzeit! Außerdem könnt ihr eure Kugeln in jedem Topping wenden, das euch gerade in den Sinn kommt und somit das Grundrezept immer wieder neu kreieren!

Grundzutaten:

• 80 g Haferflocken
• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g gemahlene Walnüsse
• 200 g entsteinte Datteln oder Rosinen
• 2 Stk. Bananen
• 50 g Kokosraspeln oder gehackte Cranberries
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Kakao
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl
• Wasser nach Bedarf

 

Toppings (meine Favoriten):

• gehackte Kürbiskerne
• gehackte Pistazien oder Haselnüsse
• Kokosraspeln
• Schokoraspeln
• gehackte Cranberries (diese am besten gleich im Teig mitverarbeiten, siehe oben)

So geht's:

Bitte nur einen leistungsstarken Mixer verwenden!
Alle Zutaten inkl. Öl, aber ohne Wasser, mit einem Mixer/Blender mixen/häckseln. Die Masse immer wieder umrühren und mit einem Spatel nach unten zu den Messern drücken, danach wieder weiter mixen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis eine breiige, sämige Masse entsteht. Wasser nach Bedarf zugeben, damit die Masse etwas cremiger wird (sie sollte allerdings nicht zu flüssig sein, daher nur schluckweise zugeben!).
Wenn ihr einen Mixer habt, der weniger leistungsstark ist, könnt ihr die Samen und Nüsse zuvor etwas im Ofen rösten, dann lassen sie sich später besser mixen!

Danach direkt Kugeln formen und in den von euch gewählten Toppings wenden. Die Kugeln sind direkt verzehrfertig. Für eine lange Haltbarkeit am besten im Kühlschrank lagern.

EINFACH.WUNDERBAR.WANDELBAR.

Eure Elly

Schneebrot, Schneekuchen

Viele von euch haben mich schon nach dem Rezept gefragt, denn unter Schneebrot kann man sich ja erst einmal nicht wirklich etwas vorstellen. Das Rezept ist einfach total cool, wenn man mal Lust auf einen Snack hat, sich aber nicht entscheiden kann, ob es lieber Brot oder Kuchen sein soll. Für den Jänner passt das Schneebrot ohnehin perfekt und vielleicht können es sich manche auch schon denken, dass sich bei einem Schneebrot eigentlich nur um Eischnee handeln kann.
Doch das ist nur die halbe Wahrscheit, denn wer das Brot vegan probieren möchte, kann sich auch mit Aquafaba, dem veganen Eischneeersatz, weiterhelfen. Den könnt ihr mit Kichererbsen ganz einfach und schnell zu Hause selber machen (siehe unten).

Rezept
Du brauchst:
- 4 Eiklar oder vegan: 2 Dosen gekochte Kichererbsen (Erklärung unten)
- 40 g zerlassene Butter oder pflanzlicher Ersatz -> Bei pflanzlicher Margarine, würde ich auf eine gute Qualität achten. Margarine enthält oft ungesunde Transfette, da sie industriell hergestellt werden muss. Es gibt aber auch hochwertige pflanzliche Ersatzprodukte, die ihr am Besten in einem Bioladen bekommt.
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 85 g Zucker
- Handvoll gehackte Nüsse nach Wahl
- Handvoll Rosinen oder Cranberries
- 50 g gehackte Schokolade
1 gehäufter TL Backpulver (Reinweinsteinbackpulver)
1 Prise Salz

 So geht's:
Die Eier trennen. Die Eiklar mit der Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Dafür den Zucker, unter ständigem Mixen, langsam in die Eiklarmasse einrieseln lassen. So lange mixen, bis ein steifer, weißer Schnee entsteht. Das Backrohr auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die zerlassene Butter zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Die Butter sollte nicht kochend heiß sein, damit der Eischnee steif bleibt. Die trockenen Komponenten miteinander vermischen und dann vorsichtig nach und nach zur Eischneemasse geben. Vorsichtig unterheben, bis sich alle Komponenten miteinander verbunden haben (der Teig klebt dann etwas). Eine Rehrückenform (oder eine Kastenform) einfetten und den Teig darin verteilen. Das Brot ca. 28-30 Minuten backen. Noch warm stürzen. Das Brot/der Kuchen kann auch schon warm gegessen werden.

Veganer Eischnee: Wenn du auf die Eiklar verzichten möchtest, kannst du dir dein Aquafaba ganz einfach zu Hause machen. Dafür Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen und das Wasser in einem Gefäß auffangen - nicht wegschütten! Diese Wasser dann gut aufschlagen, bis es so weiß wird, wie Eischnee. Den Vorgang mit dem Zucker gleich machen, als würdest du Eiklar verwenden.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Elly

Altes Brot? Kein Problem!

Die beliebten Chocolate Fudges sind momentan in aller Munde und begeistern mit ihrem saftigen, Brownie-Geschmack. Sie sind etwas schmalzig und patzig, doch gerade das macht sie so wunderbar einzigartig! Die Fudges könnt ihr nun auch selbst, kinderleicht herstellen und ganz nach eurem Geschmack variieren!

Wie ihr dabei gleichzeitig auch euer altes Brot loswerden könnt, erfahrt ihr nun:

Du brauchst:

• altes Brot
• 100 g Haferflocken
• 50 g Mehl (z.B. Mandelmehl oder Dinkelvollkornmehl)
• Handvoll Datteln oder Rosinen
• 2-3 EL Honig
• etwas Wasser
• Handvoll gehackte Nüsse
• 50 g Kochschokolade

Und so geht's:

Brot erst kurz in warmen Wasser einweichen.
Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und zusammen mit dem aufgeweichten Brot vermischen. Wasser hinzufügen, bis ein klebriger Teig entsteht.
Die Masse nun dünn auf ein Blech streichen (zuvor mit Backpapier auslegen) und bei 150° Heißluft goldbraun backen.

Die Kochschokolade mit ein paar Tropfen Öl (z.B. Nussöl) zum Schmelzen bringen und über die Masse streichen.
Schnitten schneiden und anschließend im Kühlschrank auskühlen lassen.