Autor: Elly's WUNDERLAND

Einfaches Bärlauchpesto

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Einfaches Bärlauchpesto, perfekt für jede Pasta!

Endlich ist sie da - Die Bärlauchsaison! Wer Bärlauchpesto nicht kaufen, sondern lieber selber machen möchte, für den gibt es hier ein total leckeres, gelingsicheres und auch veganes Rezept! Frisch gepflückt schmeck er natürlich am Besten und keine Sorge, wer Angst hat ihn mit den Maiglöckchen zu verwechseln: Die kommen, wie der Name schon sagt, erst im Mai zum Vorschein. 😉

Du brauchst:

Einen Mixer/Häcksler

  • 100 g frischen Bärlauch
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL gehackte Cashewnüsse/Cashewbruch
  • 8-10 EL Olivenöl
  • ca. 50 ml Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • Saft einer halben ausgepressten Zitrone
  • (wer das Pesto nicht vegan möchte, kann auch noch etwas Hartkäse ergänzen)

So geht's:

Die Sonnenblumenkerne kurz, ohne Öl, anrösten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen! Die Cashewnüsse in 50 ml. Wasser, ca. 10 min. lang einweichen. Nun alle Zutaten in den Mixer geben und kurz häckseln, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. In ein sauberes Glas füllen und nochmals mit Olivenöl bedecken, bis das Pesto vollkommen umschlossen ist.  Wenn ihr etwas vom Pesto nehmt, immer wieder neu mit Olivenöl bedecken. So stellt ihr sicher, dass es sich auch einige Zeit lang hält.

Ihr könnt das Pesto auch im Kühlschrank lagern. Dann etwas weniger Öl zum Bedecken verwenden, da Olivenöl bei Kühlschrank Temperatur fest wird!

Eure Elly

Geheimtipp Osterbrot

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Geheimtipp Osterbrot

Dieses besondere Osterbrot ist zu Ostern immer das absolute Highlight! Nicht nur, weil es unglaublich schön aussieht, sondern, weil es einfach so luftig und locker wird, wie es ein Osterbrot nur selten ist! Warum das so ist? Das liegt an einer super einfachen, aber ausschlaggebenden Technik, die nur aus 2 Zutaten besteht.
Gefärbt wird das Osterbrot außerdem nur ganz natürlich, in diesem Fall mit Kernöl. Ihr könnt euer Brot auch mit anderen, natürlichen Hilfsmitteln färben, wie etwa mit Spinat, rote Beete oder leckerer Osterschoki. 😉

Zutaten Paste (mit dieser Paste aus Wasser und Mehl, bekommst du dein Brot so schön luftig). Hier erfährst du, wie's geht:

  • 50 g Mehl
  • 250 ml Wasser

Mehl und Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze, so lange rühren, bis eine dicke Paste entsteht. Die Paste sollte dabei nicht mehr als 60 Grad bekommen, sprich nicht kochen oder zu heiß werden, sonst brennt sie an! Die Paste danach vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Paste auch schon am Vortag machen und dann einfach über Nacht kühl stellen. Wenn ihr das macht, die Paste am nächsten Tag zuerst bei Zimmertemperatur warm werden lassen und erst dann weiterverarbeiten.

Zubereitung, zusammen mit dem Osterbrotteig:

Nun nehmt ihr euer Osterbrot Rezept, bestehend aus Mehl, Hefe, Eiern, Zucker, Salz, Milch und Butter und verwendet pro 300 g Mehl, 75 g der selbstgemachten Paste.
Den Teig stellt ihr nun nach eurem Rezept her, nur, dass ihr zum Teig auch die Paste gebt. Wenn sich nach dem Kneten alles gut miteinander verbunden hat, den Teig einfach wie üblich rasten lassen und danach weiterverarbeiten.

Teigmuster:

Wer seinem Brot noch das gewisse Etwas verleihen will, der kann es nun noch nach Belieben einfärben. Nach der Gehzeit, ca. 1/3 des Teiges wegnehmen und mit Kernöl o.ä. einfärben. Es reichen ein paar Tropfen. Den Teig danach so lange kneten, bis er die gewünschte Farbe erreicht hat. In der Schritt für Schritt Anleitung seht ihr nun, wie ihr die Marmorierung am besten hinbekommt. Der Teig wird dafür einfach mehrmals umgeschlagen. Zum Schluss sollte die helle Farbe, die dunkle umschließen und ihr könnt das Brot in eine Kastenform setzen.

Ein kleiner Tipp: den Teig in der Form nochmals zugedeckt, ca. 15 Min. rasten lassen und zuvor mit etwas Milch bestreichen. Danach mit einer Gabel, mehrmals bis zum Boden einstechen, so entstehen im Brot keine Luftlöcher/Hohlräume! Das Brot danach nochmals mit Milch oder Eiern bestreichen und nach eurem Rezept fertig backen.

 

 

 

 

 

 

Eure Elly

Klassische Osterpinzen, mit aromatischem Gewürz

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Klassische Osterpinzen

Wer ist auch der Meinung, Osterpinzen sollten einfach und klassisch gebacken werden? Wenn es auch bei dir schmecken soll, wie bei Oma, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich! Mit wenigen Zutaten und einer besonderen, aromatischen Note, verleihst du deinen Pinzen das gewisse Etwas und wirst deine Lieben zuhause begeistern!

Zutaten Aromawein:

  • 1/8 lt Weißwein
  • 2 g Anis ganz

Zutaten Teig:

  • 500 g Mehl glatt
  • 3 Dotter, 1 Ei
  • 70 g Staubzucker
  • 100 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 1/8 lt Milch
  • 1 Pkg Trockengerm f. 500 g Mehl
  • Zitronenabrieb

Zubereitung Aromawein:

Den Wein mit dem Anis Gewürz kurz aufkochen. Danach zum Abkühlen bei Seite stellen. (Inzwischen kann bereits der Teig zubereitet werden.) Wenn der aromatisierte Wein später abgekühlt ist, diesen abseihen, denn das Anis Gewürz kommt nicht in den Teig!

Zubereitung Teig:

Die Milch mit den Eiern, dem Zucker und der Butter lauwarm erwärmen und verrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Mehl, Trockengerm und Salz, miteinander vermischen. Den aromatisierten Wein und die warme Milch/Eier/Butter Mischung zugeben, Zitronenabrieb hinzugeben und alles sehr gut zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 50 - 60 Min. zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

Zubereitung Pinzen:

Nach der Gehzeit, kleine Kugeln formen und diese mit Ei bestreichen. Die Kugeln erneut etwa 15 - 30 Min. am Blech rasten lassen. Nach der Gehzeit, das Backrohr auf ca. 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Pinzen nochmals mit Ei bestreichen. Mit der Spitze einer Schere ganz in die Kugel stechen und einmal der Länge nach Einschneiden, drehen und der anderen Länge nach einschneiden, sodass ein Kreuzschnitt entsteht. Die Pinzen können auch nur 1 x eingeschnitten werden! Danach direkt ins Rohr geben und ca. 20 Minuten backen.

Eure Elly

5-Minuten-Blätterteig

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Einfach backen, mit dem 5-Minuten-Blätterteig!

Keine Lust auf gekauften Blätterteig? Verständlich! Der enthält oft massenweise künstliche Zusatzstoffe, Bindemittel und allerhand chemische Hilfsmittel, um ihn so blättrig und locker zu machen, wie er letztendlich auch sein soll.
Wenn ihr diesen Blätterteig aber erst einmal selbst gemacht habt, kauft ihr garantiert nie mehr einen herkömmlichen Fertigteig! Und nein, dafür müsst ihr keinesfalls stundelange falten, ausrollen, falten, ausrollen und geschätzt 100 kg Butter einarbeiten. 😉 Dieser Teig geht viel einfacher und entspannter - hier erfährst du wie!

Zutaten:

  • 250 g Mehl glatt (Weizenmehl, Dinkelmehl)
  • 250 g vegane pflanzliche Butter (oder Joghurtbutter. Ihr könnt auch herkömmliche Butter verwenden. Dann allerdings ca. 15 g bis 20 g weniger verwenden, da der Teig sonst sehr weich wird!)
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Rum
  • 4 EL Essig (am besten Apfelessig)

So geht's:

Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und über dem Mehl verteilen. Rum und Essig zugeben. Alle Zutaten rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten - am besten gelingt das mit einer Küchenmaschine und Knethaken, da der Teig gut verknetet werden muss, damit sich auch alles gut miteinander verbinden kann. Danach 30 Minuten bis 1 Stunde kaltstellen.

Wenn der Basisteig gut durchgekühlt ist, kannst du ihn, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, sehr dünn ausrollen und für all deine Blätterteig-Kreationen verwenden!
EINFACH.WUNDERBAR.WANDELBAR.

Vegane Ofenstrauben:

Für die veganen Ofenstrauben, den Teig, wie oben angegeben, mit pflanzlicher Butter verarbeiten. Nach der Kühlzeit, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. In längliche, schmale Streifen schneiden, an beiden Enden fassen und versuchen etwas zu verdrehen. Wie sie sich gerade formen lassen, auf's Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad Ober/Unterhitze, für etwa 10 Minuten backen. die Strauben sollten aufgehen und schön luftig werden. Sie werden schnell bräunlich, daher beim Backen etwas im Blick behalten!
Nach der Backzeit noch warm mit Staubzucker und Zimt bestauben (in ein Sieb geben und über die fertigen Strauben sieben).

Eure Elly

Ingwer-Honig-Limonade

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Fasten, mit selbstgemachter Ingwer-Honig-Limonade

Mit dieser selbstgemachten Ingwer-Honig-Limonade, ist Fasten jetzt so einfach, wie noch nie! Der perfekte Energiebooster für Körper und Geist und mit Abstand das beste Hausmittel, gegen alle möglichen Viren! Der Ingwer ist ein so tolles Gewürz. Er stärkt unser Immunsystem, wirkt antibakteriell und entzündungshemmend.
Außerdem hilft er super gegen Übelkeit und wirkt auch gegen Menstruationsbeschwerden!

Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst dir dein Immungetränk total einfach selbst zubereiten.

Zutaten:

  • 1 Liter Wasser
  • 1 Zitrone
  • 35 g Ingwer (je mehr, umso schärfer)
  • 2 EL Honig

So geht's:

Den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Das Wasser, zusammen mit dem Ingwer und dem Saft einer ausgepressten Zitrone zum Kochen bringen. Das aufgekochte Zitronenwasser vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen, den Honig danach zugeben, verrühren und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Wenn du ein Fan von Heißgetränken bist, kannst du das Getränk auch super als Tee verwenden!
Wärmt Körper und Seele zugleich!

Eure Elly

Einfache Valentinsmenüs

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Einfache Valentinsmenüs, vegetarisch/vegan

Leider müssen Gastro und Co. aufgrund des Lockdowns ja noch immer geschlossen haben und so können wir auch heuer unser alljährliches Valentinsdinner nicht auswärts genießen. Aber kein Problem! Mit diesen 3 super einfachen Valentinsmenüs könnt ihr eure Lieben heuer ganz einfach von zuhause aus bekochen und das ganz ohne viel Tamtam. Los geht's!

Menü 1: Pasta zum Verlieben

Vorspeise Vogerlsalat mit Brotcroutons und Käferbohnen

  • gewaschener Vogerlsalat
  • Brotwürfel aus altem Brot
  • gekochte Käferbohnen
  • Essig, Kernöl
  • Salz

altes Brot in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten, bis sie schön knusprig sind. Käferbohnen zum Salat geben und mit Essig, Öl und Salz abmachen. Brotwürfel darüber verteilen.

Hauptspeise Tomaten Feta Pasta aus dem Ofen

  • 250 g Nudeln deiner Wahl
  • 400 ml Wasser
  • 200 g Feta
  • 200 g kleine Tomaten oder 50 g eingelegte Tomaten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Gewürze

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten nacheinander in eine Auflaufform schichten: Zuerst die Nudeln, darüber das Wasser gießen. Den Feta in die Mitte legen und die Tomaten über die Form verteilen. Olivenöl über die Nudeln verteilen und den Knoblauch hineingeben. Salz, Pfeffer und Co. über die gesamten Zutaten streuen und dann etwa 25-30 Minuten backen, bis die Pasta al dente ist. Die fertige Pasta aus dem Ofen nehmen, alle Zutaten miteinander verbinden und heiß servieren.

Nachspeise Joghurt-Vanille-Nockerl in warmer Beerensauce

  • 200 g Joghurt
  • 200 g Frischkäse
  • 70 g Zucker
  • 2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
  • 4 Blatt Gelatine oder Agar Agar
  • Tiefgefrorene Beeren

Die Gelatine kurz in Wasser einweichen, ca. 5 Minuten (Agar Agar nach Packungsanleitung). Danach ausdrücken und mit ein paar Esslöffeln Wasser kurz in einem Topf erwärmen. Inzwischen das Joghurt und den Frischkäse mit dem Zucker und dem Zitronensaft gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Die warme Gelatine zur Masse geben und so lange rühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Masse dann kaltstellen. In der Zwischenzeit, die Beeren in einem Topf erwärmen und danach etwas pürieren. Aus der gekühlten Masse, mit einem Suppenlöffel, Nockerl ausstechen und anschließend mit der warmen Beerensauce servieren.

Menü 2: Risottotraum, vegan

Aperitif Beeren-Cocktail

  • 150 g tiefgekühlte Beeren
  • Saft einer Zitrone
  • 80 ml Gin
  • 3-4 EL brauner Zucker
  • 400 ml Prosecco

Ein paar Beeren bei Seite legen, zum Garnieren später. Restliche Beeren erwärmen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und kurz kaltstellen. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und in Gläsern servieren.

Hauptspeise Weißwein Risotto mit frischen Pilzen

  • 100 g Risotto Reis
  • 6 Chamignons oder 50 g Pilze eurer Wahl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Gewürze

Die Pilze, Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Danach kurz in Olivenöl anbraten. Den Reis zugeben und kurz mitanschwitzen. Die Masse mit Weißwein ablöschen und danach mit Gemüsebrühe aufgießen. Würzen. Auf niedriger Stufe kochen lassen, bis der Reis schön weich und "klebrig" ist. Immer wieder umrühren.

Nachspeise Kichererbsen Schokomousse

  • 150 g vegane Zartbitterschokolade
  • etwas Salz
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfegewicht ca. 250-270 g)

Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen und etwas Salz zugeben. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abseihen und die Flüssigkeit auffangen! Die Flüssigkeit steif mixen (veganer Eischnee). 100 bis 110 g der geschmolzenen Schokolade langsam unter die vegane Eischneemasse heben. Die Masse danach kaltstellen. Die gekochten Kichererbsen mit der restlichen Schokolade zu einem sämigen Brei pürieren (evtl. etwas Wasser oder Öl zugeben, damit es schön cremig wird. In kleine Gläser, zuerst die Kichererbsen-Schoko-Masse schichten. Darüber das vegane Schokomousse verteilen. Nach Wunsch garnieren.

Menü 3: Candle-light-Lachs

Vorspeise Kürbiscremesuppe

  • 400 g Kürbis (Hokkaido, Muskatkürbis,...)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Gewürze
  • Muskatnuss
  • (3 EL Sauerrahm)

Die Zwiebel und den Knoblauch kurz in Öl anschwitzen. Den Kürbis fein würfeln und kurz mitanbraten. Mit der Brühe aufgießen, würzen und so lange köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Die Suppe (nach Wunsch mit Sauerrahm) pürieren und vor dem Servieren mit Kürbiskernöl, Sonnenblumenkernen etc. garnieren.

Hauptspeise gebratener Lachs auf Wintergemüse

  • 2 Lachsfilets
  • 1/2 Zitrone
  • Olivenöl
  • Balsamico
  • Schuss Wasser
  • Wintergemüse nach Wahl (Kohlsprossen, Karotten, Kartoffeln, Pastinake, Rote Rüben etc.)
  • Salz, Pfeffer, Gewürze

Die Filets würzen mit etwas Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne zuerst scharf auf der Unterseite anbraten, danach zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch zart rosa ist. Das Wintergemüse klein schneiden und würzen. Mit Olivenöl und etwas Balsamico marinieren. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad so lange braten lassen, bis das Gemüse weich ist. Zusammen servieren.

Nachspeise warmer Apfel Nusskuchen

Das Rezept vom Apfelnusskuchen findet ihr direkt auf der Homepage in der Rezeptesammlung!

Energiebällchen, Energiekugeln

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Energiebällchen, Energiekugeln

Wer kennt sie nicht, die kleinen runden Kügelchen, die es in jeder erdenklichen Art zu kaufen gibt. Manche davon sind natürlich, manche davon weniger. Viele davon enthalten leider massenweise Zutaten und Bindemittel, damit sie in Form und Konsistenz möglichst lange gleich bleiben. Damit ihr euch den perfekten Zwischendurch-Snack jetzt auch zuhause zaubern könnt, gibt es hier ein total einfaches Rezept, ohne lange Mix- oder Einweichzeit! Außerdem könnt ihr eure Kugeln in jedem Topping wenden, das euch gerade in den Sinn kommt und somit das Grundrezept immer wieder neu kreieren!

Grundzutaten:

  • 80 g Haferflocken
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 200 g gemahlene Walnüsse
  • 200 g entsteinte Datteln oder Rosinen
  • 2 Stk. Bananen
  • 50 g Kokosraspeln oder gehackte Cranberries
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kakao
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Öl
  • Wasser nach Bedarf

 

Toppings (meine Favoriten):

  • gehackte Kürbiskerne
  • gehackte Pistazien oder Haselnüsse
  • Kokosraspeln
  • Schokoraspeln
  • gehackte Cranberries (diese am besten gleich im Teig mitverarbeiten, siehe oben)

So geht's:

Bitte nur einen leistungsstarken Mixer verwenden!
Alle Zutaten inkl. Öl, aber ohne Wasser, mit einem Mixer/Blender mixen/häckseln. Die Masse immer wieder umrühren und mit einem Spatel nach unten zu den Messern drücken, danach wieder weiter mixen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis eine breiige, sämige Masse entsteht. Wasser nach Bedarf zugeben, damit die Masse etwas cremiger wird (sie sollte allerdings nicht zu flüssig sein, daher nur schluckweise zugeben!).
Wenn ihr einen Mixer habt, der weniger leistungsstark ist, könnt ihr die Samen und Nüsse zuvor etwas im Ofen rösten, dann lassen sie sich später besser mixen!

Danach direkt Kugeln formen und in den von euch gewählten Toppings wenden. Die Kugeln sind direkt verzehrfertig. Für eine lange Haltbarkeit am besten im Kühlschrank lagern.

EINFACH.WUNDERBAR.WANDELBAR.

Eure Elly

Suppenwürze selbstgemacht

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Suppenwürze selbstgemacht

Diese selbstgemachte Suppenwürze ist perfekt für deine Gemüsebrühe! Viele Omas kennen das bestimmt noch von früher, denn so eine selbstgemachte Suppenwürze ist beinahe unendlich lange haltbar! Außerdem kann man sich dabei richtig austoben, denn was letztendlich in deine Suppe kommt, entscheidest nur du ganz alleine. Hier erfährst du wie es geht und welche Zutaten ich dir dafür unbedingt empfehlen kann!

Zutaten (Meine Favoriten):

  • Sellerie
  • Lauch
  • Karotten
  • Petersilie
  • Petersilienwurzel

Zutaten:
1 Bund Suppengrün 500 g
100 g Salz

So geht's:

  1. Suppengrün waschen, nach Bedarf schälen und grob würfeln.
  2. Suppengrün und Salz in eine Küchenmaschine geben. 60-120 Sekunden häckseln, zwischendurch Pausen machen und Paste mit einem Spachtel von den Rändern schieben.
  3. In saubere, am besten ausgekochte Schraubverschlussgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
  4. Wie bei normaler Gemüsebrühe 1 TL Gemüsebrühe auf 250 ml Wasser verwenden.

Lasst es euch schmecken!

Eure Elly

Veganer Tomatenaufstrich

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Veganer Tomatenaufstrich

Kennt ihr das Gefühl, wenn man sich nach einem langen Winter schon nach den sonnengereiften Tomaten aus dem Spätsommer sehnt? Wenn man jetzt am liebsten in den Garten gehen würde, um sich ein paar davon zu holen?

Uns ist es wichtig, so regional und saisonal wie möglich einzukaufen. Daher kommen Tomaten bei uns im Jänner auch nicht auf den Tisch.

Zum Glück können wir mit getrockneten Tomaten Abhilfe schaffen! Sie sind herrlich aromatisch und schon eine kleine Menge davon, zaubert das Gefühl des Sommers in unsere Küchen.
Damit ihr euch jetzt ganz schnell ein bisschen Sommer direkt zu euch nachhause holen könnt, gibt es hier ein einfaches Rezept:

Du brauchst:
- 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikum (im Winter könnt ihr euch auch mit getrockneten Kräutern austoben, wie etwa Rosmarin, Thymian, Bonenkraut etc.)
1/2 TL Rohrohrzucker - Rohrohrzucker enthält weniger Verarbeitungsschritte und schmeckt etwas weniger süß. Du kannst auch etwas anderes zum Süßen nehmen oder ganz auf den Zucker verzichten.
4 EL Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:
Die Tomaten etwas abtropfen lassen und grob schneiden. Den Basilikum oder die getrockneten Kräuter zerkleinern. In einem Mixer, alle Zutaten zusammenmischen und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Der Aufstrich hält sich gut verschlossen, ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Elly

Schneebrot, Schneekuchen

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Schneebrot, Schneekuchen

Viele von euch haben mich schon nach dem Rezept gefragt, denn unter Schneebrot kann man sich ja erst einmal nicht wirklich etwas vorstellen. Das Rezept ist einfach total cool, wenn man mal Lust auf einen Snack hat, sich aber nicht entscheiden kann, ob es lieber Brot oder Kuchen sein soll. Für den Jänner passt das Schneebrot ohnehin perfekt und vielleicht können es sich manche auch schon denken, dass sich bei einem Schneebrot eigentlich nur um Eischnee handeln kann.
Doch das ist nur die halbe Wahrscheit, denn wer das Brot vegan probieren möchte, kann sich auch mit Aquafaba, dem veganen Eischneeersatz, weiterhelfen. Den könnt ihr mit Kichererbsen ganz einfach und schnell zu Hause selber machen (siehe unten).

Rezept
Du brauchst:
- 4 Eiklar oder vegan: 2 Dosen gekochte Kichererbsen (Erklärung unten)
- 40 g zerlassene Butter oder pflanzlicher Ersatz -> Bei pflanzlicher Margarine, würde ich auf eine gute Qualität achten. Margarine enthält oft ungesunde Transfette, da sie industriell hergestellt werden muss. Es gibt aber auch hochwertige pflanzliche Ersatzprodukte, die ihr am Besten in einem Bioladen bekommt.
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 85 g Zucker
- Handvoll gehackte Nüsse nach Wahl
- Handvoll Rosinen oder Cranberries
- 50 g gehackte Schokolade
1 gehäufter TL Backpulver (Reinweinsteinbackpulver)
1 Prise Salz

 So geht's:
Die Eier trennen. Die Eiklar mit der Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Dafür den Zucker, unter ständigem Mixen, langsam in die Eiklarmasse einrieseln lassen. So lange mixen, bis ein steifer, weißer Schnee entsteht. Das Backrohr auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die zerlassene Butter zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Die Butter sollte nicht kochend heiß sein, damit der Eischnee steif bleibt. Die trockenen Komponenten miteinander vermischen und dann vorsichtig nach und nach zur Eischneemasse geben. Vorsichtig unterheben, bis sich alle Komponenten miteinander verbunden haben (der Teig klebt dann etwas). Eine Rehrückenform (oder eine Kastenform) einfetten und den Teig darin verteilen. Das Brot ca. 28-30 Minuten backen. Noch warm stürzen. Das Brot/der Kuchen kann auch schon warm gegessen werden.

Veganer Eischnee: Wenn du auf die Eiklar verzichten möchtest, kannst du dir dein Aquafaba ganz einfach zu Hause machen. Dafür Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen und das Wasser in einem Gefäß auffangen - nicht wegschütten! Diese Wasser dann gut aufschlagen, bis es so weiß wird, wie Eischnee. Den Vorgang mit dem Zucker gleich machen, als würdest du Eiklar verwenden.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Elly